পিছনের গল্প: কলিজা (বিশেষত গরুর বা খাসির কলিজা) বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতির একটি সুপরিচিত ও জনপ্রিয় পদ, যা মূলত পশুর একটি অভ্যন্তরীণ অঙ্গ (Liver)। প্রথাগতভাবে, এটি কোরবানির ঈদ বা কোনো বৃহৎ ভোজের সময় বিশেষভাবে রান্না করা হয়, তবে এর উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে এটি সারা বছরই খাওয়া হয়। কলিজার ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলো প্রায়শই ঘন, মশলাদার 'কলিজা ভুনা' বা 'কলিজার কষা' আকারে তৈরি হয়। এর রান্নায় পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, এবং গরম মশলার (এলাচ, দারচিনি) প্রচুর ব্যবহার হয়। কলিজার নিজস্ব ঘন ও মাটির মতো স্বাদকে এই মশলাগুলো আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। এটি রুটি, পরোটা, বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। পুষ্টির দিক থেকে এটি প্রচুর পরিমাণে আয়রন (Iron), ভিটামিন বি-১২ এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে গণ্য।
