পিছনের গল্প: নেহারি হলো ভারতীয় উপমহাদেশ, বিশেষ করে মোগলাই রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত একটি ঐতিহ্যবাহী, রাজকীয় এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। 'নেহার' শব্দটি আরবি শব্দ 'নাহার' (Nahar) থেকে এসেছে, যার অর্থ "সকাল" বা "ভোর"। প্রথাগতভাবে, এটি রাতভর মৃদু আঁচে রান্না করা হতো এবং সকালে ফজরের নামাজের পর পরিবেশন করা হতো। এটি বিশেষত শীতকালে বা রমজান মাসে সেহরি ও ইফতারের সময় খুব জনপ্রিয়। নেহারির প্রধান আকর্ষণ হলো গরু বা খাসির পায়ের (নলি বা শিন) হাড় ও মজ্জা থেকে তৈরি ঘন, আঠালো এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর ঝোল (সুপ)। এতে হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, ও পেঁয়াজের পাশাপাশি বিশেষ নেহারি মশলা ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী এবং পিপুল প্রধান। এই মশলাগুলো এটিকে একটি গভীর, সুগন্ধি এবং স্বতন্ত্র স্বাদ এনে দেয়। এটি অত্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে (কখনও কখনও ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা) রান্না করা হয়, যার ফলে পায়ের হাড়ের কোলাজেন গলে ঝোলটি ঘন ও আঠালো হয়ে যায়। নেহারি সাধারণত গরম নান রুটি, তাফতান বা বাখরখানির সাথে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশনের সময় এর উপর আদা কুচি, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস এবং টাটকা ধনে পাতার ব্যবহার এর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। নেহারি কেবল একটি খাবার নয়, এটি সুস্বাস্থ্য, উষ্ণতা এবং মোগলাই ঐতিহ্যের প্রতীক।
